一、特點(diǎn)

  奶油小白片屬西點(diǎn)中的茶酥類。是較高檔的西式糕點(diǎn)之一。制作選料精，配料高。其形態(tài)獨(dú)特，為薄片形，中間乳白色，圓周有極為特殊的金黃色周邊很可觀。內(nèi)部組織起發(fā)均勻，食之口感極為酥松，并香甜，奶油味郁厚。因其配料有較高的蛋白和奶油等，。實(shí)是體弱者很好的輔助營(yíng)養(yǎng)食品。每500克可稱80片左右。一般輔以茶，奶或咖啡為早餐，也可作為茶點(diǎn)。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．制面糊料：面粉l公斤，奶油900克，綿白糖900克，雞蛋清500克，香蘭素少許（家庭制作沒有可不放）。

  2．擦烤盤油：花生油少許。

  三、制作方法

  1．調(diào)制面糊：將稱量的奶油放入盆內(nèi)，用木攪板攪拌至無凝塊（冬季奶油，可稍加溫，或用搟面杖砸一砸，使其變軟），加入香蘭素，陸續(xù)加入綿白糖，攪拌至起發(fā)呈乳白色。分幾次加入雞蛋清，邊加邊攪拌，攪拌起發(fā)混合均勻，加入已稱量的面粉，迅速拌和均勻，成面糊。

  2．成型：將面糊裝入帶有圓嘴的擠糊袋內(nèi)（圓嘴口徑約1.3厘米左右。如無圓嘴和擠糊袋，可用清潔的牛皮紙卷成圓錐筒形擠袋，剪掉尖部，作為代用擠糊袋），在已擦油的烤盤上，擠成饅圓餅，擠時(shí)要拉開大距離，防止制品烘烤攤片時(shí)互相粘連，擠滿盤后，入烤箱烘烤。

  3．烘烤：調(diào)整好烤箱溫度，一般控制在170℃左右。將擠有生坯的烤盤送入烤箱，用慢火烤，上火要弱，烘烤至制品攤片，表面乳白色，周邊有金黃色邊圈，底面金黃色。熟后即可取出，冷卻后，擺入點(diǎn)心盤內(nèi)，即可食用。

  四、需要注意的問題

  1．為家庭便于制作，配料用了綿白糖，使用白砂糖粉效果好。

  2．為降低成本，可用部分豬油代替奶油。

  3．奶油與糖要充分?jǐn)嚢?，蛋清要分次攪入?/p>

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